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The Chinese Livestock and Poultry Breeding >

2026 , Vol. 22 >Issue 5: 125 - 130

DOI: https://doi.org/10.19543/j.cnki.1673-4556.20260404.002

Protection and Utilization of Animal Germplasm Resources

Performance testing of a hybridized combination between Duroc and Gannan Tibetan pig

  • Changling Ke , 1, 2 ,
  • Kui Cao 1 ,
  • Jing Liu 1 ,
  • Daibo Fu 1 ,
  • Sijing Zeng 1 ,
  • Jian Zhang 1 ,
  • Gongxiu Yu 4 ,
  • Yao Hu 3 ,
  • Xiong Xiong 1 ,
  • Shiming Xu 1 ,
  • Quanyong Zhou , 1
Expand
  • 1. Jiujiang Academy of Agricultural Sciences, Jiujiang, 332105, Jiangxi
  • 2. Jiujiang Agricultural Science Society, Jiujiang, 332105, Jiangxi
  • 3. Institute of Animal Husbandry and Veterinary Science, Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang, 330200, Jiangxi
  • 4. People's Government of Henggang Town, Ruichang City, Ruichang, 332227, Jiangxi

Received date: 2025-10-23

  Online published: 2026-06-17

Fold

Abstract

Objective This study aimed to evaluate growth performance, slaughter characteristics, and meat quality traits in hybrid offspring from Duroc and Gannan Tibetan pig crossbreeding, while analyzing changes in production efficiency. Method Three Duroc boars were crossbred with three Gannan Tibetan sows, with their offspring divided into groups for rearing. Upon reaching physical maturity, two pigs from each group were randomly selected and slaughtered to determine the various production parameters. Result The results showed that compared with Gannan Tibetan pigs, the body weight of Dugan hybrid offspring was significantly increased (P < 0.05), the slaughter rate and lean meat rate were significantly increased (P < 0.05). There was no significant change in crude protein content in longissimus dorsi muscle (P > 0.05), but the meat color score was significantly reduced(P < 0.05), and the muscle fiber diameter was significantly thicker (P < 0.05). The muscle fiber density decreased significantly (P < 0.05), but the flavor amino acid content decreased significantly (P < 0.05). Conclusion The findings indicate that using Duroc as the sire effectively enhances growth performance in hybrids, yet leads to a noticeable decline in pork quality.

Key words： Hybrid pig; Performance testing; Body characteristics; Muscle fiber characteristics; Amino acid content

Cite this article

Changling Ke , Kui Cao , Jing Liu , Daibo Fu , Sijing Zeng , Jian Zhang , Gongxiu Yu , Yao Hu , Xiong Xiong , Shiming Xu , Quanyong Zhou . Performance testing of a hybridized combination between Duroc and Gannan Tibetan pig[J]. The Chinese Livestock and Poultry Breeding, 2026 , 22(5) : 125 -130 . DOI: 10.19543/j.cnki.1673-4556.20260404.002

随着人们物质文化生活水平的提高和保健意识的增强，对肉制品在绿色、无公害及风味、口感等方面的要求越来越高[1]。赣南藏香猪是从西藏、青海等地引进的香猪在赣南山区经过长期适应与繁育后形成的一个区域养殖地方类群，该品种猪只具有抗逆性强、耐粗饲等特点[2]。其因肉质鲜嫩，不饱和脂肪酸含量高，抗氧化性能好等特征[3]，迎合了收入水平不断提高的消费者对于猪肉品质和健康的市场需求，深受长三角经济带等区域市场欢迎[4]，开发利用前景可观。然而，赣南藏香猪存在的生长速度缓慢、屠宰率低等生产性能缺陷，导致其生长周期长，出栏率低，严重制约了产业发展潜力。有研究显示，杜洛克公猪生长迅速，瘦肉率高，其与地方猪种杂交后优势明显[5]，且作为父本，在撒坝猪、藏猪等地方猪种杂交改良中均取得显著效果[6-7]。基于此，本试验通过开展杜洛克和赣南藏香猪杂交，测定其后代的生长性能、屠宰性能、肉质性状等指标，以期为提升赣南藏香猪生长效益提供改良思路和数据支撑。

1 材料与方法

1.1 试验动物

试验于2023年4月24日至11月22日在修水县佳海农业开发有限公司和江西省农业科学院畜牧兽医研究所进行，试验周期212天。选取3头杜洛克公猪与3头赣南藏香猪母猪进行杂交，其后代分别在3个饲养栏进行饲养，饲喂玉米-豆粕型全价饲粮，饲粮参考《猪营养需要》配制，至体成熟后每组随机选取2头（公母各半），共6头杂交猪进行屠宰。

1.2 胴体和肉质性状测定

胴体性状和肉质性状分别按照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T 825—2004）和《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T 821—2019）的操作规范进行测定。胴体性状测定指标包括宰前活重、胴体重、胴体斜长、背膘厚、皮厚、肋骨对数、眼肌面积、屠宰率、瘦肉率、脂肪率、皮率、骨率。肉质性状测定指标包括肌肉pH45min、pH24h和肉色。

1.3 肌肉取样与化学成分测定

在左半胴体倒数第3、4胸椎处向后取背最长肌20～30 cm用于肌肉化学成分与肌纤维组织特性分析。

1.3.1 肌肉常规养分测定

肌肉中水分参照《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T 821—2019）进行测定；肌内脂肪参照《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》（GB 5009.6—2016）进行测定；粗蛋白质参照《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》（GB 5009.5—2016）进行测定。

1.3.2 肌肉氨基酸、脂肪酸和肌苷酸测定

样本初步处理后送至江西省检测认证技术发展研究院进行肌肉氨基酸、脂肪酸和肌苷酸测定。

1.3.3 肌肉纤维组织学特性测定

样本采用肌肉固定液处理，经脱水、包埋、切片、HE染色后，400倍显微镜集合显微图像软件测定肌纤维直径和肌纤维密度。每个样本检测3次，相关检测委托武汉赛维尔生物科技有限公司进行。

1.4 数据统计分析

试验数据采用Excel 2019软件进行统计分析，数据用平均值±标准差表示，并与陈小连等[3]文章中赣南藏香猪相关测定数据采用T-test双尾检验进行差异检测。P<0.05为差异显著，P<0.01为差异极显著，P>0.05表示差异不显著。

2 结果

2.1 胴体性状

由表1可知，选取杜洛克作为父本进行杂交后，杜赣杂交猪的体重显著增大（P<0.05）。进一步对其他胴体性状进行比较发现，杜赣杂交猪的眼肌面积、屠宰率、瘦肉率得到显著提升（P<0.05），皮率和骨率显著下降（P<0.05），而皮厚、背膘厚和脂肪率等指标无显著差异（P>0.05）。
表1 杜赣杂交猪与赣南藏香猪胴体性状、肉质性状、肉营养成分和肌纤维组织特性的比较（n=6）

Table 1 Comparison of carcass traits, meat quality traits, meat nutritional components and muscle fiber tissue characteristics between Duroc×Gannan hybrid pig and Gannan Tibetan pig

性状

Traits

项目

Items

赣南藏香猪

Gannan Tibetan pig

杜赣杂交猪

Duroc×Gannan hybrid pig

t值

t-value

P值

P-value

胴体性状

Carcass traits

 活重/kg 39.43±1.05 82.50±3.96 -17.94 0.000
胴体重/kg 25.16±1.79 57.90±3.08 -16.68 0.000
胴体斜长/cm 60.83±5.25 75.08±2.20 -5.99 0.001
背膘厚/cm 2.26±0.58 2.60±0.33 -1.163 0.281
皮厚/cm 0.40±0.02 0.32±0.07 2.20 0.064
肋骨数/根 14.00 14.00 － －
眼肌面积/cm2 21.70±7.08 32.80±3.55 -3.25 0.014
屠宰率/% 63.81±4.09 70.19±2.22 -3.13 0.017
瘦肉率/% 52.11±4.05 60.34±2.10 -4.16 0.004
脂肪率/% 17.29±8.71 19.40±1.93 -0.605 0.564
皮率/% 15.23±3.46 9.86±1.75 3.205 0.015
骨率/% 15.38±2.82 10.40±0.80 4.26 0.004

肉质性状

Meat quality traits

 pH45 min 6.41±0.14 6.09±0.25 2.30 0.051
pH24h 5.70±0.08 5.56±0.16 1.62 0.143
pH变化幅度 0.71±0.07 0.53±0.18 1.84 0.103
肉色评分 5.68±0.17 3.30±0.24 16.72 0.000
肉色L* 43.96±1.45 41.88±6.47 0.62 0.553
肉色a* 9.17±1.42 15.42±1.19 -7.56 0.000
肉色b* 6.49±0.86 2.32±1.61 4.68 0.002

猪肉营养成分

Nutritional composition of pork

 水分/(g·100g-1) 73.98±0.97 72.50±0.82 5.882 0.002
粗脂肪/(g·100g-1) 0.90±0.43 2.40±0.91 -3.01 0.020
粗蛋白质/(g·100g-1) 23.62±1.12 21.47±1.01 0.163 0.877
肌苷酸/(mg·kg-1) 986.97±28.46 1414.33±123.55 -9.113 0.000
猪肉肌纤维组织特性Muscle fiber tissue characteristics of pork 直径/μm 30.94±2.94 74.88±7.02 -11.67 0.000
密度/(根·mm-2) 1939.00±79.93 378.34±119.07 22.788 0.000

注：“－”表示无法进行统计分析。下表同。

Note: "-"means that statistical analysis was not applicable. The same table below.

2.2 肉质性状

由表1可知，选取杜洛克作为父本进行杂交后，杜赣杂交猪屠宰后肌肉pH值无显著变化（P>0.05），但肉色a*和肉色b*显著降低（P<0.05）。

2.3 肌肉养分性能

由表1可见，选取杜洛克作为父本进行杂交后，杜赣杂交猪肉的水分含量明显下降（P<0.05），粗脂肪和肌苷酸水平显著上升（P<0.05），但粗蛋白水平变化不明显（P>0.05）。

2.4 肌纤维组织学特性

由表1可见，选取杜洛克作为父本进行杂交后，杜赣杂交猪的肌纤维直径显著增粗（P<0.05），肌纤维密度显著下降（P<0.05）。

2.5 肌肉氨基酸含量

由表2可见，选取杜洛克作为父本进行杂交后，杜赣杂交猪肉的总氨基酸含量无明显变化（P>0.05），但氨基酸组成变化明显，其中谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸等含量显著上升（P<0.05），天冬氨酸和赖氨酸含量显著下降（P<0.05），且呈味氨基酸含量也显著降低（P<0.05）。
表2 杜赣杂交猪与赣南藏香猪猪肉氨基酸含量对比（n=6）单位：g/kg

Table 2 Comparison of amino acid content in pork between Duroc×Gannan hybrid pig and Gannan Tibetan pig

项目Items 赣南藏香猪 Gannan Tibetan pig 杜赣杂交猪Duroc×Gannan hybrid pig t值t-value P值P-value
天冬氨酸Aspartic acid 41.78±0.99 20.08±0.53 45.55 0.000
谷氨酸Glutamic acid 24.85±0.50 36.52±0.90 -23.38 0.000
胱氨酸Cystine 4.90±2.21 5.31±2.23 -0.29 0.781
丝氨酸Serine 7.65±0.23 8.53±0.21 -6.31 0.000
甘氨酸Glycine 7.62±0.40 9.30±0.41 -6.39 0.000
组氨酸Histidine 4.07±1.28 9.87±0.44 -10.47 0.000
精氨酸Arginine 14.73±1.15 13.92±0.37 1.658 0.136
苏氨酸Threonine 10.21±0.77 10.20±0.23 0.02 0.988
丙氨酸Alanine 10.50±0.32 12.52±0.29 -10.32 0.000
脯氨酸Proline 6.03±0.27 6.65±0.23 -3.84 0.005
酪氨酸Tyrosine 6.04±0.13 7.48±0.29 -9.35 0.000
缬氨酸Valine 9.19±0.13 11.03±0.22 -15.16 0.0000
蛋氨酸Methionine 1.81±0.02 4.72±0.58 -9.75 0.000
异亮氨酸Isoleucine 9.05±0.15 10.62±0.28 -10.23 0.000
亮氨酸Leucine 14.46±0.29 17.50±0.38 -13.35 0.000
苯丙氨酸Phenylalanine 7.24±0.15 8.76±0.21 -12.63 0.000
赖氨酸Lysine 26.00±0.56 19.97±0.41 19.92 0.000
呈味氨基酸Flavor amino acids 98.04±1.49 94.67±2.45 2.44 0.041
必需氨基酸Essential amino acids 77.95±1.62 82.80±2.05 -3.95 0.004
总氨基酸Total amino acids 206.12±5.55 207.67±5.01 -0.46 0.659

注：呈味氨基酸包括谷氨酸、天门冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸，必需氨基酸包括赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。

Note: Amino acids with flavor include glutamic acid, aspartic acid, phenylalanine, alanine, glycine and tyrosine, and essential amino acids include lysine, phenylalanine, methionine, threonine, isoleucine, leucine and valine.

2.6 杜赣杂交猪肌肉脂肪酸组成

由表3可见，选取杜洛克作为父本进行杂交后，杜赣杂交猪肉中饱和脂肪酸含量为39.42%，不饱和脂肪酸含量为60.54%。
表3 杜赣杂交猪肌肉脂肪酸组成（n=6）

Table 3 The fatty acid composition of Duroc×Gannan hybrid pig

项目Items 杜赣杂交猪Duroc×Gannan hybrid pig/% 项目Items 杜赣杂交猪Duroc×Gannan hybrid pig/%
月桂酸C12:0 0.093±0.050 α-亚麻酸C18:3n3 0.25±0.053
肉豆蔻酸C14:0 1.30±0.091 花生酸C20:0 0.24±0.023
十五烷酸C15:0 0.035±0.0090 顺-11-二十碳一烯酸C20:1 0.96±0.11
棕榈酸C16:0 25.24±0.56 顺，顺-11,14-二十碳二烯酸 C20:2 0.38±0.055
棕榈油酸C16:1 3.41±0.20 顺，顺，顺-8,11,14-二十碳三烯酸甲酯C20:3n6 0.11±0.027
十七烷酸C17:0 0.18±0.039 花生四烯酸C20:4n6 0.80±0.25
硬脂酸C18:0 12.33±0.73 饱和脂肪酸SFA 39.42±1.00
油酸C18:1 47.19±1.04 不饱和脂肪酸UFA 60.54±0.96
亚油酸C18:2n6c 7.43±1.39 UFA/SFA 1.54±0.062

3 讨论

地方猪因肉质鲜嫩、风味独特等特征日益受到消费者青睐，但其生长速度慢、料肉比高、瘦肉率低的缺陷严重影响产业的生产效益。为了解决这一共性问题，杂交改良是当前地方猪开发利用的主要方式之一。通过杂交利用，可有效改良地方猪种的缺陷性状，增强地方猪品种的市场竞争力。相比于地方品种，外来猪种生长性能优势明显，将其作为父本与地方猪进行二元杂交，可明显改善地方猪的生产性能[8]。杜洛克公猪是最常用的终端父本，其在提升后代的生长和屠宰等性能指标方面优势明显[9]。本研究中，选取杜洛克猪作为父本，与赣南藏香猪进行杂交，结果显示，杜赣杂交猪在成年体重、屠宰性能等方面均得到显著提高，这与刘韶娜等[10]研究结果相一致。生猪作为我国主要的肉用动物，屠宰指标是反映产肉性能的重要指标。其中，眼肌面积越大，则瘦肉率越高；而屠宰率越高，则产肉率越高[11]。本试验中，相比于赣南藏香猪，杜赣杂交猪眼肌面积、屠宰率、瘦肉率等指标分别提高了51.15%、9.99%和15.80%。可见，通过采用杜洛克作为父本进行杂交改良，可以有效改善赣南藏香猪的生长性能和屠宰性能。
肉质性状是反映生猪综合生产性能的另一个重要指标。对于消费者而言，肉质好坏是选择购买的重要因素之一，对于食品行业而言，肉质性状也是考量产品质量的重要指标。肉色是猪肉的一个重要感官评价指标，是消费者对肉品品质进行评价的重要依据，很大程度上影响消费者的购买欲。本试验中，杜赣杂交猪的肉色评分为3.30，显著低于赣南藏香猪的5.68。可见，杂交改良后，杜赣杂交猪的肉色感官明显下降。肌纤维是组成肌肉的基本单位，肌纤维的直径和密度与肌肉的剪切力、嫩度和系水力等指标密切相关，是影响猪肉肉质的重要因素[12]。肌纤维直径越小，单位面积内肌纤维密度越大，则肌肉的系水力高，肉质更细嫩。本试验中，杜赣杂交猪的肌纤维直径显著大于赣南藏香猪，而密度显著小于赣南藏香猪，这一结果暗示着杂交改良后杜赣杂交猪的肌肉嫩度和系水率等肉质性状可能下降。此外，呈味氨基酸是肉质鲜味的主要影响因素之一[13]，进一步对杜赣杂交猪中氨基酸含量进行检测发现，杂交后猪肉中呈味氨基酸的含量显著下降。综上所述，选取杜洛克猪作为父本进行杂交后，杜赣杂交猪的猪肉品质呈现下降趋势。

4 结论

相比于赣南藏香猪，杜赣杂交猪体重、屠宰率和瘦肉率等指标得到明显增加，但肌纤维密度和呈味氨基酸等指标明显降低，表明杂交改良后代生长性能得到有效提升，但猪肉品质呈现明显下降趋势。后续需进一步扩大试验样本群体进行检测，并分析生长发育调控通路、氨基酸代谢通路等重要信号分子，以期明确杜赣杂交改良的优势。

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