摘要： 为探究饲料蛋白质水平对牛羊生长发育性能和肉品质的影响。该试验选取60只小尾寒羊和15头西门塔尔牛作为试验对象。牛羊试验各分为3组,包括对照组、试验Ⅰ组和试验Ⅱ组,分别饲喂正常蛋白质水平、低蛋白质水平和高蛋白质水平的饲料。预试验7d,正式试验90d。试验结束时检测生长性能指标和肉品质指标。试验结果表明,与对照组试验羊相比,试验Ⅰ组的平均日采食量、平均日增重量显著降低（P<0.05）,料肉比显著升高（P<0.05）;试验Ⅱ组的平均日采食量、平均日增重量显著升高（P<0.05）,料肉比显著降低（P<0.05）,各组试验牛也呈相同趋势。试验Ⅰ组牛羊肉的剪切力和失水率显著升高（P<0.05）,熟肉率、粗蛋白和粗脂肪含量显著降低（P<0.05）;试验Ⅱ组牛羊肉的剪切力和失水率显著降低（P<0.05）,熟肉率、粗蛋白和粗脂肪含量显著升高（P<0.05）。综上结果表明,提高蛋白质水平可提升牛羊的增重和肉品质,在本试验条件下,羊饲料中最适蛋白质水平为12%,牛饲料中最适蛋白水平为15%。
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